Après avoir fait ses armes au sein de plusieurs beaux établissements parisiens dont le Pasco, c’est aux commandes de la Carte Blanche, dans le 9e arrondissement, que Pierre Lambert exprime son identité culinaire.
Le chef décide alors de se lancer dans une nouvelle aventure en 2012 et ouvre son premier restaurant, l’Audacieux à Levallois-Perret. Remarqué par le guide Michelin, il obtient son 1er Bib Gourmand en 2014, confirmé dans les éditions suivantes. Le prestigieux guide lui attribue également une Assiette en 2016.
Au début de l’été 2017, le Chef prend une décision importante : le Bistrot reprendra la formule des menus à l’aveugle de l’Audacieux et l’Audacieux deviendra… AUDA Izakaya by Pierre Lambert, pour donner libre-cours à ses envies de cuisine japonaise. Auda Izakaya est récompensé par l’Assiette Michelin en 2018 !
Nouveau virage en 2019 pour Pierre Lambert. le chef décide de faire de son restaurant, le lieu de rendez-vous incontournable de Levallois-Perret pour les amoureux des soupes japonaises. Il le baptise Ramen Pierro et y sert pour la première fois des bols sur place et à emporter. Ses ramen sans gluten sont toujours inventives et envoûtantes un voyage gustatif.